Yağlar; istisnalar haricinde oda sıcaklığında vizkos sıvı halinde bulunan, apolar özellik gösteren kimyasallardır. Su ile karışmayıp başka yağlar ve apolar maddelerde karışırlar. Genelde yanıcıdırlar, yüzey aktif madde özelliği gösterirler ve kimyasal yapıları bol miktarda karbon ve hidrojen içerir. Özellikle birbirine sürtünen malzemelerin arasındaki sürtünmeyi azaltmak için çok uygun kimyasallardır.
Yağlar; mineral yağlar ve organik yağlar olmak üzere ikiye ayrılırlar. Hem endüstride hem de evlerde çok geniş bir kullanım alanına sahiptirler. Bazı yağlar insanlar için zararlıyken bazı yağlar ise tamamen sağlıklıdır. Sudan daha hafif oldukları ve suda çözünmedikleri için suyun çok küçük miktarlarda yağ çok miktarlarda suları kirletebilir. Bu yüzden özellikle su sistemine verilirken dikkatli olunmalıdır.
